昨晚我又烤了一個蛋糕了@@ 因為國外的烤箱都沒辦法調上下火. 之前的蛋糕不是裂一點就是烤出來三分鐘後消風~. 這次總共三個蛋糕我把溫度抓住了很開心!
我不要像大家那像緊張地從170度開烤. 而改從低溫往上調. 結果很讓人滿意. 先在這裡把我的配方公布. 有機會再來寫網誌
我的燙麵蛋糕配方: ( 這是我自己抓的量, 如需沿用請註明出處) 一個8吋蛋糕的量.
燙麵法蛋黃糊:
1. 裸麥粉 75 g ( 也可以改成Emmer全麥粉)
2. 芥子油 50 g
3. 牛奶 95 g
4. 蛋黃 4 個
5. 全蛋 一個
6. 蘭姆酒 1大匙 ( 15ml)
蛋白霜
1. 蛋白 4個
2. 糖 90 g
家用沒有分上下火調整的建議用 130度開烤. 維持30分鐘以後慢慢上調. 最後要有150度以上才能上色表皮乾燥. 總烤焙時間要1小時. 我前兩個蛋糕(還有一個用Emmer麵粉做) 得一直盯著烤箱. 做這顆時我已經知道該有的變化. 所以我一邊準備麵包的整形一邊烤蛋糕. 我自己覺得這種方法比較適合我.
水浴法的蛋糕. 高度越高越難做. 因為蛋糕的熟成是從外向內烘烤熟的. 高度越高在溫度沒有控制好的情況下會爆開很正常( 外層熟加上溫度越來越高)但是小爆裂是可以接受的. 直接都用低溫烤焙有可能取出後3分鐘就會表皮皺或表面黏.我的模是7吋模如果是新手. 建議用8吋開烤. 甚至先從低的高度來玩會比較有成就感.不沾模高度會低一點點但是蛋糕體更密實. 如果想玩高度可以像我這樣用Butterbrot papier 繞圈.爬得會比較高. 但當然撕下紙時不會像輕乳酪的邊一樣光滑. 我覺得表面稍微裂開並不會影響到蛋糕體的保濕度. 棉花蛋糕也可以拿來做鮮奶油蛋糕的基本蛋糕. 所以裝飾時是倒過來的. 這種蛋糕烤表面不裂個人意見是玩自爽的~ 不過輕乳酪蛋糕可以多試. 因為通常不會另外夾心. 整顆送人表面光潔當然最棒!
關於燙面手法我有一篇文可以參考
http://foodchainunme.blogspot.de/2015/11/nordic-ware-holiday-tree-bundt-pan.html
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